獺祭 名前の由来
酒蔵の所在地である山口県岩国市の獺越（おそごえ）は昔「川上村に古い獺（かわうそ）がいて、子供を化かして当村まで追越してきた」という言い伝えがもとで獺越という地名になったといわれているそうですが、この地名から一字をとって命名されたそうです。
また、獺（かわうそ）にまつわる日本語として「獺祭」という言葉があり、その言葉の意味は、獺が捕らえた魚を岸に並べてまるで祭りをするようにみえるところから、詩や文をつくる時多くの参考資料等を並べて広げ、ちらす事をさします。
図：川端龍子 作「獺祭」 ※出典 獺祭HP
獺祭から思い起こされるのは、明治の日本文学に革命を起こしたといわれる正岡子規が自らを獺祭書屋主人と号した事です。「酒造りは夢創り、拓こう日本酒新時代」をキャッチフレーズに伝統とか手造りという言葉に安住することなく、変革と革新の中からより優れた酒を創り出そうとする弊社の酒名に「獺祭」と命名した由来はこんな思いからです。
純米大吟醸にこだわった雑味のないフルーティな味わい
獺祭では酒米の帝王と呼ばれる山田錦のみを使用し、日本酒の中で最高級に分類される純米大吟醸※のみを造っています。
※純米大吟醸とは米、米麹、水のみを原料とし、日本酒の元となる玄米を中心に向かって半分以上削り取ったお米を使って仕込んだお酒のことを指します。
獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分
代表作で、「獺祭」のフラッグシップでもあるのが 「獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分」。
このお酒は玄米を２３％（二割三分）まで磨くことからはじまります。
玄米の状態を１００％とすると、そこから２３％のサイズに なるまで約８０時間かかるそうです。
お米を丁寧に丁寧に磨きぬくことで、きれいな甘みや繊細な味わいが、余計なものに隠されることなく表現できます。
磨けば磨くほど、仕込みに必要な玄米の量は増え、 手間もコストもかかりますが、その小さな一粒一粒に獺祭の美味しさが込められています。
（出典：獺祭 WEBサイトより）
