「猿ヶ城渓谷」のきれいな地下伏流水を“ 仕込み水” に使用し、全発酵工程において「総かめ壺仕込み」製法を採用している。
かめ壺に小分けにすることで発酵ムラを起こさず均一に発酵させることができ、円熟効果も高まる。また、原料のさつまいもは、安定した品質を保つため自社栽培しており、徹底した品質管理と職人による高度な醸造技術により、芳醇でキレのよい芋焼酎が生まれる。
サツマイモは水分を多く含むため非常に傷みやすい作物で、収穫後は刻一刻と変質していきます。
原料を活かした造りを推し進める為に、八千代伝酒造はサツマイモの鮮度をテーマに自社栽培芋の当日収穫・当日仕込みに取り組んでいます。
朝一にその日必要分のみ収穫をして、すぐに蔵に持ち込んでいます。
収穫から仕込までのロスタイムによっても、サツマイモの品質は大きく左右されると気づきました。（２０１９年現在の自社栽培比率９５％）
そのピュアでかつ奥行きのある香味を、原酒（新焼酎１００パーセント）で体感ください。
〇農業と醸造を完全並行するために、５年かけて様々な社内改革を行ってきました。
〇かめ壺造りはそのままに、全ての作業動線を見直し改良、手作業ビン詰めも自動ライン化しました。
〇改良設計図は自分で描き、無駄な外部コストを使わないようにしました。
〇畑も同様、少人数で無理なく作業できる方法を独自構築しました。
その結果、当日収穫・当日仕込みが実現となり感慨深い新酒の蔵出しです。
四代目 八木健太郎
食中・食後にお湯割やオンザロックがおすすめです。
